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馬刺しを安全に食べるための選び方


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牛レバーや豚レバー、豚肉などが生食禁止されてゆくなか、唯一生食を許されているお肉が「馬刺し」です。馬刺しが生食可能な理由は、奇蹄類であり反芻 (はんすう)動物ではなく、抗原度も低く、アレルギーを引き起こしにくいからです。

しかし、過去に馬刺しを食べて食中毒を起こしたという事例が報告されているため、馬刺しのお取り寄せに抵抗を感じている方もたくさんいます。そこで、今回は馬刺しを安全に食べるための選び方をご紹介します。

安全な馬刺しの選び方

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馬刺しをお取り寄せした際、多くの場合が真空パックに詰められた状態で届くかと思います。

これは、馬肉に含まれるヘム鉄が空気に触れることで酸化してしまうのを防ぐためです。馬肉は牛肉や豚肉よりも褐色に変化するのが早いため、このような対策がとられています。

また、過去に馬刺しによる食中毒に関する事例が報告されていることから、最近では冷蔵生肉状態で発送することを極力避けており、大半のメーカーが冷凍状態で発送するようにしています。

ただ、冷凍状態の馬刺しは冷蔵生肉状態よりも風味や食感が落ちるため、長年馬刺しを愛食していた方々のあいだでは受け入れがたい状態となっています。

しかし、運送・輸送技術の向上により、冷凍状態でも鮮度を落とさず遠方のお客さんに新鮮な馬刺しをお届けすることができるようになり、いまでは安全性の高い冷凍状態の馬刺しを真空パックに詰めて配送するのが主流となっています。

安全な馬刺しをお取り寄せで注文する際、お肉がどのような状態で届くのかも重要ですが、

・出来る限り少ないグラム単位で真空パック詰めにしてくれるかどうか
・他店よりも価格が安過ぎていないかどうか
・徹底した衛生管理のもとで解体作業が行われているかどうか
・加熱用と生食用の表記が明確にされているかどうか

といったところにも目を配るのもポイントです。

安全な馬刺しを食べるために自宅で出来ること

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安全な馬刺しを購入したにも関わらず、一過性の食中毒になってしまったという方も少なからずいらっしゃるかと思います。もしかしたら、その原因はあなた自身にある可能性があります。

とてもデリケートなお肉である馬刺しは、冷蔵庫の扉の開閉が頻繁に行われる場所で保管してしまうと、庫内の温度が上がりやすくなり、細菌類が増殖してしまう恐れがあります。

特に夕飯時に食べるために解凍し、スライスした馬刺しにサランラップをかけて冷蔵庫内で保管しているにも関わらず扉の開閉を頻繁に行ってしまうとたいへんなことになります。

また、冷蔵庫の開閉をしていないのに下痢や嘔吐などの症状が表れてしまった場合、馬刺しの解凍方法に問題があった可能性があります。

冷凍馬刺しを解凍する際、温めたり常温で解凍してしまうと、馬刺しの品質劣化だけではなく、細菌類の繁殖も促すかたちとなるため、氷水などを用いてゆっくりと緩慢解凍してゆくのがオススメです。

扉の開閉や緩慢解凍したのに、食中毒のような症状が表れた場合は、生食用の馬肉をカットする際に包丁やまな板に細菌類が付着しており、それが馬刺しに移ったことで引き起こっている可能性があります。

馬肉をカットする際は、必ず包丁とまな板をアルコール殺菌してから行うようにしましょう。どれだけ対策を取ったとしても、目には見えない細菌類をキレイに取り去ることは出来ませんので、食中毒にならないように常日頃から免疫力を高めておき、食中毒のリスクを下げるために出来ることをしてゆくように心掛けましょう。

 

馬刺しの購入方法

馬刺しはスーパーや精肉店で購入できるの?直接購入できるお店屋さんをご紹介!


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日本ではレバ刺しによる相次ぐ食中毒被害を受け、平成24年7月に食品衛生法に基づいて牛レバーの生食が禁止されると、その3年後の平成27年6月には豚肉や豚レバーなどの内臓ならびにE型肝炎ウイルス「HEV」の感染が懸念されるイノシシやシカなどのお肉の生食が禁止されました。

その結果、生肉をこよなく愛する生肉愛好家の方々のあいだで、抗原度が非常に低く、アレルギーを引き起こしにくい最も安心かつ安全な馬肉に注目が集まり始め、2016年1月よりNHKにて放送されている大河ドラマ「真田丸」の影響によって馬刺しの名が津々浦々に広まると、ネット上では「馬刺しを1度食べてみたい」という声が多数上がっており、いまでは空前の馬刺しブームとなっています。

馬刺しを直接購入することができる店舗

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しかし、いざ馬刺しを食べようと思っても、最寄りのスーパーや精肉店での取り扱いが無く、お取り寄せしようにも1度に食べ切れる量では無かったりと困っている方も多いのではないでしょうか。

そこで、今回の記事では馬刺しを直接購入することができるお店屋さんをご紹介します。

馬刺し販売専門 大阪馬肉屋

大阪府大阪市北区にある馬刺し販売専門のお店「大阪馬肉屋」は、2013年に大阪府和泉市に1号店 (和泉店は2015年9月に閉店しました)をオープンさせ、関西圏に「お家で馬刺し」を広めるべく、大阪府内に4店舗、兵庫県尼崎市に1店舗の計5店舗を展開している人気の馬肉店です。

大阪馬肉屋の魅力は、馬刺しにピッタリな生食用の馬肉を直接お店に赴いて購入することができるところです。馬肉は長時間空気に触れてしまうと色が黒ずんでしまい、見た目も悪くなり美味しさも半減してしまいます。

そのため、お取り寄せで購入した場合、いくら多くてもその日のうちに食べ切らなければなりません。ですが、大阪馬肉屋ならば、馬刺しを食べたいと思ったときにあなたが食べられる量の馬肉を販売してくれますので、いつでも新鮮で美しい桜色の馬肉を購入することができます。

また、日本有数の馬刺し特産地から直送された極旨の馬刺しを購入することができるのも魅力のひとつとなっています。

馬刺し販売専門 大阪馬肉屋

馬肉専門店 桜屋

神奈川県相模原市緑区にある馬肉専門店「桜屋」は、店長自ら安くて美味しい食べ物を求めて全国各地を食べ歩き、その土地の名産と呼ばれるものを地元の方々に紹介してもらっていたそうです。

馬肉専門店「桜屋」をオープンさせた後も、全国の馬肉を食べ比べ、その際出会った熊本県産に一目惚れし、いまでは熊本県産の馬刺しを中心に厳選した馬肉を取り揃えています。馬肉専門店 桜屋の魅力は、冷凍ではない生の馬肉を食べることができることです。

また、1パックごとの販売ですので、その日のうちに食べ切ることができるうえ、価格もリーズナブルなので、お財布に優しいお店となっています。

馬肉専門店 桜屋

有限会社山崎精肉店

静岡県御殿場市板妻にある「有限会社山崎精肉店」は、食品衛生責任者を中心に従業員一同、日々食品衛生管理に取り組んでおり、平成18年には食品衛生有料施設として厚生労働大臣表彰を受賞している日本トップクラスの安全性と安心を誇る精肉店です。

山崎精肉店の馬刺しの魅力は、取り扱っている馬肉の全てが国内産であり、完全自家処理で回転率が早いため非常に鮮度が高いことです。幅広い世代の方々から愛されている所ジョージさんも山崎精肉店の馬刺しをオススメしています。

山崎精肉店では、直接お店に行かなくても自慢の馬刺しをお取り寄せ注文することが可能となっています。お取り寄せした際は、賞味期限や保存方法をしっかりご確認の上、適切な方法で保管するようにしましょう。

有限会社山崎精肉店

馬肉専門店がない場合は?

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馬刺しは最寄りのスーパーや精肉店ではなかなか購入することができないお肉ですので、確実に購入したいという方は馬肉専門店で購入することをお勧めします。

ですが、最近は馬肉ブームということもあり、都会にある大きなデパートや百貨店などの精肉コーナーにて馬肉を購入することができることもありますので、1度お近くのデパートや百貨店などに足を運んでみてはいかがでしょうか。

また、これら取扱店が近辺にない方にオススメなのが、インターネット上の「馬刺し通販サイト」です。これらのサイトは、地元の馬刺し専門店が取り扱っているので非常に安心して購入することができます。

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