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馬刺しの付け合せでオススメはなに?


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馬刺しといえば、年末年始や特別な日のご馳走として食卓に並べる方も多いのではないでしょうか。しかし、馬刺しをただ薄くスライスしただけでは、見栄えも栄養バランスも悪いですよね。

馬肉大国として知られる熊本県では、栄養バランスの良い付け合せや馬刺しを引き立たせてくれる副菜を用意して、食卓を彩っていると言います。

そこで、今回は今晩のメインディッシュに馬刺しをお考えに方にオススメの付け合せをご紹介します。

馬刺しのオススメ付け合せ!

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馬刺しといえば、スライサーで薄切りにした玉ねぎと千切りにした大葉でつまを作り、千切りにしていない大葉をつまの上に乗せ、おろしにんにくとおろし生姜を添え、大葉の上に馬刺しを乗せるのが定番スタイルとなっています。

この定番の付け合せは、身体を冷やす作用を持つ馬刺しに身体を温める作用を持つ玉ねぎや生姜を加えることで、身体を冷やす作用を打ち消すことができる組み合わせなので、とっても身体に良い付け合せといわれているのですが、たまには他の付け合せで馬刺しを楽しみたいという方もいらっしゃると思います。

例えば、馬刺しをユッケ感覚で食べる場合、馬肉をお刺身のように薄くカットするのではなく、細かく切ってお皿に乗せたら、中央部分に窪みを作って卵黄を落とせば、桜ユッケの完成です。桜ユッケに白ごまや大葉などの薬味を加えると、風味が増し、より馬肉の旨さが際立つようになります。

また、血液をサラサラにする働きを持つカイワレ大根を馬肉で挟んで食べたり、消化酵素をたっぷり含む大根おろしを天麩羅つゆのような甘めのタレに入れ、馬刺しを浸して食べるというマニアックな付け合せも意外と評判が良いので、定番の馬刺しの付け合せに飽きてきたなという方にはオススメです。

馬刺しをおいしく食べるためのコツ

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鮮度の良い馬刺しをより美味しく食べるためには、おろし生姜をお好みのタレに加え、スライスした玉ねぎと共に食べるのが1番おいしいと言われています。

また、馬刺しにはヘム鉄が豊富に含まれておりますので、空気に触れると鮮やかな桜色へと変化します。桜色の美しい馬刺しを是非とも食べてみたいという方は、馬肉を薄くカットした後に冷蔵庫内で10分から20分ほど寝かせてから食卓に並べるのがポイントです。

ただし、20分以上寝かせてしまうと馬刺しが黒ずんでしまうため、食事の時間に合わせてカットするようにし、必ずその日のうちに食べ切るようにしましょう。

馬刺しは「鮮度が命」の食べ物ですので、海外産よりも国内産の方が断然鮮度が高くなります。また、家庭で馬刺しを食べる際は、その日のうちに食べ切れる量を購入するのがポイントとなります。

馬刺しを提供している飲食店では、馬刺し1人前が平均50gほどと言われておりますので、馬刺しを購入する際の1つの目安として覚えておくことをお勧めします。

その他の付け合せは?

せっかく馬刺しを食卓に並べるのでしたら、ビタミンやミネラルを豊富に含む野菜を使った副菜や子どもたちが喜ぶ料理を作るのもオススメです。

意外かもしれませんが、コーンクリームコロッケ・ケーキ寿司・具だくさんな野菜スープ・甘エビのから揚げ・豆腐と野菜の卵とじなどは馬刺しと相性が良いので、馬刺しをお取り寄せした日はご馳走を作って旦那さんや子どもたちを驚かせてみてはいかがでしょうか。

 

馬刺しの食べ方

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