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馬刺しを冷凍保存する際の賞味期限とは?


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おいしい馬刺しとは、ほどよく脂がのっていて柔らかく、馬肉独特の臭いがほとんど感じされない鮮やかな赤色をしている鮮度の高い馬肉のことであり、初めての方でも安心して食べられる馬刺しのことを指します。

ひとむかし前まで馬刺しは、熊本県や福島県、長野県などの一部の地域でしか食べることが出来なかったご当地グルメだったのですが、輸送技術の進歩によって、鮮度が命の馬刺しも真空パックに詰めて冷凍することで、北海道や沖縄県といった離島にも発送することができるようになりました。

しかし、真空パックに詰められて冷凍状態で届く馬刺しを見て、「これなら冷凍庫に入れて置けば日持ちする」と思い込んでしまうお客さんもたくさんおり、いざ馬刺しを食べようと思って冷凍庫から取り出したら賞味期限が切れていたなんてことも多々あります。

そこで、今回は馬刺しを冷凍保存する際の賞味期限についてご説明します。

馬刺しを冷凍保存する際の賞味期限はいつ頃?

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馬刺しが真空パックに詰められて冷凍状態で流通するようになったのは、馬肉による食中毒の事例が報告されたからだと言われています。そのため、お取り寄せの馬刺し・馬肉のほとんどが食中毒対策として冷凍真空パック状態で発送されています。

冷凍真空パック状態で馬刺しが届いた場合、到着後賞味期限を確認してください。メーカーによって異なりますが、未開封の状態で冷凍保存することで1ヶ月~3ヶ月ほど日持ちさせることができるようになっています。

ただし、開封してしまった場合、必ずその日のうちに食べ切るようにしてください。馬刺しなどの馬肉には、ヘム鉄が豊富に含まれているため、1度真空パックから取り出してしまうと酸化が始まり、風味や色味の劣化を招きます。

どうしても当日食べ切ることができないという場合は、馬刺しを1枚1枚サランラップで包み込み、密閉袋へ入れて0℃に最も近いチルド室へ入れて翌日食べ切るようにしましょう。

馬刺しをお取り寄せ、または、精肉店で直接購入する場合、お店のホームページや店員さんに適切な保存方法と賞味・消費期限を訊ねておくと鮮度を維持したまま保存するコツを教えて頂けますので、とても1日で食べ切れる量ではないと感じたときは恥ずかしがらず、お店の人に訊ねるようにしましょう。

 

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