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馬刺しは大丈夫?ユッケによる食中毒の可能性


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お肉といえば、焼き肉やステーキ、ハンバーグなどが頭の中にポンポンと浮かんでくるかと思いますが、生肉好きの方は真っ先に「ユッケ」が思い浮かぶのではないでしょうか。

お隣りの国、韓国でも日本と同じく生肉を使った肉料理が人気を集めており、特に細切りにした牛肉をニンニクやごま油などで和えたユッケは老若男女問わず、たいへん人気があります。

しかし、2011年に発生した北陸3県と神奈川県で起きたユッケによる集団食中毒事件によって、富山県で4人、福井県で1人が死亡したことで、日本ではユッケをはじめ、生肉を食べることに対して抵抗を感じる方が急増しています。

ですが、木村拓哉さんや武井荘さん、米倉涼子さんといった幅広い世代の方々から絶大な人気を誇る著名人たちが健康や美容維持のために馬刺しを食べていることがテレビや雑誌、インターネットの情報サイトなどで公開されると、2016年1月よりNHKにて放送されている大河ドラマ「真田丸」の影響もあり、馬刺しブームが到来しました。

そこで、今回は生肉の刺身である馬刺しによる食中毒の可能性についてご説明したいと思います。

馬刺しによる食中毒の可能性

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馬刺しは牛肉や豚肉と比べて安全性の高いお肉だと言われています。

その理由は、馬が牛や豚とは異なり、奇蹄類であり反芻動物ではないこと、そして体温が高く抗原性が低いことが挙げられます。

しかし、平成21年から平成23年に厚生労働省が行った食中毒に関する調査を行った結果、事例198件のうち33件が馬刺しを食べたことによる食中毒であったことが明らかにされました。

ところが、その後馬刺しをいくら検査しても食中毒を引き起こす細菌類が検出されませんでした。ただ、調査の結果、食中毒を起こした馬刺しに使用された馬肉が馬を中間宿主とする寄生虫「サルコシスティス・フェアリー」が存在していたことが分かったのです。

おそらく、このサルコシスティス・フェアリーが馬刺しによる食中毒を引き起こしていたのではないかと現段階では考えられており、この寄生虫はイヌとウマを行き来する寄生虫のため、人に寄生する可能性は低いと言われています。

サルコシスティス・フェアリーに感染した場合、馬刺しを食べた数時間後には一過性の下痢や嘔吐、腹痛などの食中毒症状が起こるとされています。ただ、サルコシスティス・フェアリーに感染している馬刺しや馬肉をどのくらい食べれば発症するのかというデータが無いため、現在調査中とのことです。

食中毒にならないのか?

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では、サルコシスティス・フェアリー以外の食中毒にならないのかというとそうではありません。

平成26年3月28日から4月14日に馬刺しによる腸管出血性大腸菌 (EHEC) o-157VT1&2産生食中毒事例が発生しました。

これは日本で初めて生食用馬肉を原因とするEHEC食中毒であり、福島県衛生研究所は加工会社による適切な汚染防止対策が講じされていなかったとは言い難い結果であるとし、馬自体が腸管出血性大腸菌を保菌している可能性を考慮し、検査を行ったところ食肉衛生検査所にて屠畜場での馬の糞便を調査したところ、検査の結果全て陰性だったそうです。

何が原因で馬刺しによるEHEC食中毒が発生したのかは不明ですが、サルコシスティス・フェアリー以外の食中毒の可能性も少なからずあるため、馬刺しを食べて体調不良を引き起こした際は我慢せず、病院へ行き、検査をしてもらうようにしましょう。

馬刺しはこれまで最も安全性の高いお肉と言われてきましたが、腸管出血性大腸菌やカンピロバクターなどの細菌類による食中毒を引き起こす可能性もありますので、少しでも異常が表れた場合は手遅れにならないよう、速やかに病院で診てもらうようにしましょう。

 

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