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馬刺しの保存方法と保存期間


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いま日本では空前の馬刺しブームが到来しており、日本各地から馬刺しのお取り寄せが殺到していると言います。

もともと日本では古くから馬肉を食べる習慣を持つ地域が多々あったのですが、牛肉や豚肉のように全国に広まることはなく、その地域ならではの名産品となり、馬刺しや桜鍋など馬肉を用いた郷土料理が誕生してゆきました。

しかし、平成24年に牛レバー、平成27年には豚肉や豚レバー、猪に鹿などのお肉の生食が禁止されると、生肉愛好家の方々のあいだで安全かつ安心な生肉を求める動きがあり、熊本県や長野県などで昔から食べられている「馬刺し」に注目が集まるようになったのです。

その後、じわじわと馬肉の知名度が広がり始め、2016年1月よりNHK大河ドラマ「真田丸」がきっかけとなり、馬刺しの知名度が一気に広まり、現在の馬刺しブームに繋がっています。

ですが、馬刺しをお取り寄せしている方々の多くが、馬刺しの正しい扱い方を知らないため、開封して冷蔵庫に保管してしまったり、電子レンジや常温で解凍してしまったりと馬刺しの風味を損なう行動を取っている方がたくさんいます。

そこで、今回は馬刺しの適切な保存方法と保存期間についてご説明します。

馬刺しの適切な保存方法と保存期間

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馬刺しはとってもデリケートな食べ物ですので、お取り寄せした場合、当日に食べ切ってしまう、もしくは、メーカーが推奨している保存方法で保管するのが望ましいとしています。

ですが、馬刺しの量が多すぎてどうしても当日中に食べ切ることができないという場合は、極力空気に触れないようにサランラップなどで包み込み、密閉袋へ入れて、冷蔵庫のチルド室にて保存しましょう。

馬肉は鉄分を豊富に含むお肉ですので、空気に触れることで酸化し、牛肉や豚肉に比べて劣化が早いため、長時間空気に触れる環境に置いておくとすぐに傷んでしまいます。また、馬肉を保管する際は、必ず0℃で保管するようにしましょう。

真空パックで届いた馬刺しを開封し、2日後に生で食べるのは絶対に避けてください。食中毒などを引き起こす原因となります。

馬刺しは鮮度が命の食べ物ですので、開封後は当日中に食べ切るのが理想的となっています。最近では1人前50gでの販売を行っているお取り寄せショップもございますので、あなたが当日中に食べ切れる量を販売しているお取り寄せショップを探す、もしくは、近くで馬肉を量り売りしている精肉店などで馬刺しを購入するようにしましょう。

やはりメーカーによって異なる

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馬刺しの保存方法や保存期間については製造メーカーによって若干異なりますので、インターネットでのお取り寄せ注文を希望されている方は、お店の公式ホームページにあるQ&Aや商品説明の欄に記載されている保存方法と保存期間をしっかり守って管理するようにしましょう。

もし、お店に行って直接馬刺しや馬肉を購入される予定の方は、お店から自宅までどのくらいの時間がかかっているのかを計算し、片道数十分以上かかるようならば、保冷バッグを持ってお店へ行き、当日中に食べ切れる量のお肉を購入して帰宅するようにしましょう。

 

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